ಕೆಲವು ಮೊಸರು ಉಪಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹರಿವು:
ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುವಿಕೆ: ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುವಿಕೆಯ ಉದ್ದೇಶವು ಮುಂದಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಏಕರೂಪತೆಯ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು, ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುವ ತಾಪಮಾನದ ಆಯ್ಕೆಯು ಪಿಷ್ಟದ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು (ಪಿಷ್ಟ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣದ ನಂತರ ಏಕರೂಪೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಣದ ರಚನೆಯು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು).

ಏಕರೂಪೀಕರಣ: ಏಕರೂಪೀಕರಣವು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ಹರಡಿರುವ ಸಣ್ಣ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳಾಗಿವೆ.ಏಕರೂಪೀಕರಣದ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ವಸ್ತುವು ಕತ್ತರಿ, ಘರ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಗುಳ್ಳೆಕಟ್ಟುವಿಕೆ ಬಲಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ.ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟ ಪಿಷ್ಟವು ಕ್ರಾಸ್-ಲಿಂಕಿಂಗ್ ಮಾರ್ಪಾಡಿನ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಬಲವಾದ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಬರಿಯ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯೂಲ್ ರಚನೆಯ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಇದು ಮೊಸರಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ: ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 95 ℃ ಮತ್ತು 300s ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡೈರಿ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಜೆಲಾಟಿನೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೂಲಿಂಗ್, ಇನಾಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ: ಡಿನೇಚರ್ಡ್ ಪಿಷ್ಟವು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಮೂಲ ಪಿಷ್ಟದ ಕೆಲವು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಅಂದರೆ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್.ಮೊಸರಿನ pH ಮೌಲ್ಯದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಕ್ಷೀಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ pH ಮೌಲ್ಯವು ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಐಸೊಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್‌ಗೆ ಇಳಿದಾಗ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಡಿನಾಚುರೇಟ್ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಿಂದ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ ಮೂರು ಆಯಾಮದ ಜಾಲ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೌಕಟ್ಟು ಮೊಸರು ಆಗುತ್ತದೆ.ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟವು ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ, ಉಚಿತ ನೀರನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕೂಲಿಂಗ್, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ನಂತರ: ಮೊಸರು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಉದ್ದೇಶವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಡೆಯುವುದು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾದ ಆಮ್ಲ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುವುದು.ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಿವಿಧ ಮೂಲಗಳಿಂದಾಗಿ, ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟವು ವಿಭಿನ್ನ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಪದವಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ವಿಭಿನ್ನ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟದ ಪರಿಣಾಮವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊಸರು ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿವಿಧ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಒದಗಿಸಬಹುದು.