ಪೀಚ್ ಪ್ಯೂರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆ → ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ → ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವುದು → ಅಗೆಯುವುದು → ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ → ವಿಘಟನೆ → ಪದಾರ್ಥಗಳು → ತಾಪನ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣ → ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ → ಸೀಲಿಂಗ್ → ಕೂಲಿಂಗ್ → ಒರೆಸುವ ಟ್ಯಾಂಕ್, ಸಂಗ್ರಹಣೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನ

1.ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆ: ಮಧ್ಯಮ ಬಲಿತ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಆಮ್ಲದ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಂತೆ ಬಳಸಿ, ಮತ್ತು ಅನರ್ಹ ಹಣ್ಣುಗಳಾದ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪಕ್ವತೆಯಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

2. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ: ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ಮತ್ತು ಅಗೆಯುವ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಪೀಚ್ ಮತ್ತು ಪೀಚ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಇತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು.

3. ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್: ಕಲೆಗಳು, ಪಿತ್ತಗಲ್ಲುಗಳು, ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಾಯಗಳನ್ನು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಹಣ್ಣಿನ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

4. ಕೊಚ್ಚಿದ: ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಪೀಚ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ 8 ರಿಂದ 10 ಮಿಮೀ ದ್ಯುತಿರಂಧ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್‌ನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5. ಪದಾರ್ಥಗಳು: 25 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಮಾಂಸ, ಸಕ್ಕರೆ 24 ರಿಂದ 27 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು (ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿದಂತೆ), ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ.

6. ಕಾಯಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರೀಕರಣ: 25 ಕೆಜಿ ತಿರುಳಿನ ಜೊತೆಗೆ 10% ಸಕ್ಕರೆ ನೀರು ಸುಮಾರು 15 ಕೆಜಿ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಂಜದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕೋಕಿಂಗ್ ತಡೆಯಲು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃದುತ್ವ ಉತ್ತೇಜಿಸಲು.ನಂತರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕರಗುವ ಘನವಸ್ತುಗಳು 60% ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಪಿಷ್ಟ ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕರಗುವ ಘನವಸ್ತುಗಳು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 66% ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಿ.

7. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್: ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುರಹಿತವಾಗಿರುವ 454 ಗ್ರಾಂ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗೆ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಜಾಗವನ್ನು ಬಿಡಿ.ಬಾಟಲ್ ಕ್ಯಾಪ್ ಮತ್ತು ಏಪ್ರನ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು.

8. ಸೀಲಿಂಗ್: ಸೀಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಾಸ್ ದೇಹದ ಉಷ್ಣತೆಯು 85 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು.ಬಾಟಲಿಯ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.

9. ಕೂಲಿಂಗ್: 40 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಹಂತದ ಕೂಲಿಂಗ್.

10. ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗೋದಾಮುಗಳನ್ನು ಒರೆಸುವುದು: ಬಾಟಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಟಲ್ ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ 20 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುಣಮಟ್ಟ

1. ಸಾಸ್ ದೇಹವು ಕೆಂಪು ಕಂದು ಅಥವಾ ಅಂಬರ್ ಮತ್ತು ಸಮವಸ್ತ್ರವಾಗಿದೆ.

2. ಇದು ಪೀಚ್ ಪ್ಯೂರಿಯ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸುಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಇತರ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲ.

3. ಸಾಸ್ನ ದೇಹವು ಅಂಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹರಿಯುವಂತೆ ಮಾಡಿತು, ಆದರೆ ಅದು ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳಲಿಲ್ಲ.

4. ಒಟ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 57% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ (ವಿಲೋಮ ಸಕ್ಕರೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ) ಮತ್ತು ಕರಗುವ ಘನವಸ್ತುಗಳ ಅಂಶವು 65% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು

1. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಮೊತ್ತವು ಒಟ್ಟು ಮಾಂಸದ ಅರ್ಧವನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.

2. ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಸಿರಪ್ 10 ರಿಂದ 15% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.