ಆಪಲ್ ಪ್ಯೂರಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಪ್ರಥಮ,ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆ

ತಾಜಾ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪಕ್ವವಾದ, ಹಣ್ಣಿನಂತಹ, ಹಣ್ಣಿನಂತಹ, ಕಠಿಣವಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಹಣ್ಣನ್ನು ಆರಿಸಿ.

ಎರಡನೇ,ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ

ಆಯ್ದ ಹಣ್ಣನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯ ದಪ್ಪವನ್ನು 1.2 ಮಿಮೀ ಒಳಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.ನಂತರ ಅದನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಹಣ್ಣು ನಾಲ್ಕು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.ನಂತರ ಉಳಿದ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಹೃದಯ, ಹಿಡಿಕೆ ಮತ್ತು ಹೂವಿನ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಅಗೆಯಿರಿ.

ಮೂರನೆಯದು,ಪೂರ್ವ ಬೇಯಿಸಿದ

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತಿರುಳನ್ನು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನ ತೂಕದಿಂದ ಸುಮಾರು 10-20% ಹೊಂದಿರುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.ಪೂರ್ವ-ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಜಿಲೇಶನ್ ಪದವಿಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.ಪೂರ್ವ-ಅಡುಗೆ ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ.ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೂ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಹಾರ್ಡ್ ಬ್ಲಾಕ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ;ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ನಾಲ್ಕನೇ,ಹೊಡೆಯುವುದು

ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಿದ ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು 0.7 ರಿಂದ 1 ಮಿಮೀ ರಂಧ್ರದ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೀಟರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಲರಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪೊಮೆಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಐದನೇ,ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿತ್ತು

100 ಕೆಜಿ ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ (ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಪ್ಯಾನ್) ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ.ಸುಮಾರು 75% ನಷ್ಟು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಲಾಯಿತು.ಫೈರ್‌ಪವರ್ ಒಂದು ಹಂತದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಉಗ್ರವಾಗಿರಬಾರದು ಅಥವಾ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ತಿರುಳು ಕೋಕ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ.ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಮಯ 30-50 ನಿಮಿಷಗಳು.ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಮರದ ಕೋಲನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯ ತುಂಡುಗೆ ಸುರಿದಾಗ ಅಥವಾ ತಿರುಳಿನ ತಾಪಮಾನವು 105-106 ° C ತಲುಪಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಆರನೇ,ಕ್ಯಾನಿಂಗ್

ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಸೇಬು ಲೋಚ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಿದ 454 ಗ್ರಾಂ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್‌ಗೆ ಶಾಖದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ ಮುಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಏಪ್ರನ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರಿಯೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಳನೇ,ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚುವುದು

ಏಪ್ರನ್‌ಗೆ ಹಾಕಿ, ಕ್ಯಾನ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಿರುಗಿಸಿ.ಸೀಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ತೊಟ್ಟಿಯ ಮಧ್ಯದ ಉಷ್ಣತೆಯು 85 °C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು.

ಎಂಟನೆಯ,ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ

ಮುಚ್ಚಿದ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ 40 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುವ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿವ್ವಳ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು:

1. ಪ್ಯೂರೀಯು ಕೆಂಪು ಕಂದು ಅಥವಾ ಅಂಬರ್ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

2, ಸೇಬಿನ ಪ್ಯೂರಿಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸುಟ್ಟ ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲ, ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲ.

3. ಸ್ಲರಿ ಅಂಟು ಮತ್ತು ಚದುರುವುದಿಲ್ಲ.ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳಿಲ್ಲ, ಸಿಪ್ಪೆ, ಹಣ್ಣಿನ ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಲ್ಲ.

4. ಒಟ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 57% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ಸೇಬಿನಲ್ಲಿರುವ ನೀರನ್ನು ಆವಿಯಾಗಿಸಲು ಆಪಲ್ ಚಿಪ್ ನಿರ್ವಾತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸುಮಾರು 5% ನಷ್ಟು ನೀರಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.ಇದು ಯಾವುದೇ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿದೆ.

ಸೇಬು ಚಿಪ್ಸ್ನ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಅಂಶಗಳು:

ಪ್ರಥಮ,ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ

ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 1% ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು 0.1-0.2% ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 40 ° C ನಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಎರಡನೇ,ಸ್ಲೈಸ್

ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಳೆತ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹೂವಿನ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೈಕ್ರೋಟೋಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿ.ದಪ್ಪವು ಸುಮಾರು 5 ಮಿಮೀ, ಮತ್ತು ದಪ್ಪವು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೂರನೆಯದು,ಬಣ್ಣ ರಕ್ಷಣೆ

400 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 40 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, 40 ಕೆಜಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕರಗುವಿಕೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ ಮತ್ತು ಕಟ್ ಹಣ್ಣನ್ನು ಬಣ್ಣ ರಕ್ಷಣೆ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಮುಳುಗಿಸಿ.

ನಾಲ್ಕನೇ,ಕೊಲ್ಲುವುದು

ಹಸಿರು ಮಡಕೆಗೆ ಹಣ್ಣಿನ ತೂಕದ 4-5 ಪಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ.ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.ಸಮಯ 2-6 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಐದನೇ,ಸಕ್ಕರೆ

60% ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, 20 ಕೆಜಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 30% ನಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶಕ್ಕೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ.ತಯಾರಾದ ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಹಣ್ಣನ್ನು ಅದ್ದಿ.ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಹಣ್ಣನ್ನು ನೆನೆಸಿದಾಗ, ಸಿರಪ್ನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.ಪ್ರತಿ ಇಮ್ಮರ್ಶನ್ ಹಣ್ಣಿನ ಸ್ಲೈಸ್‌ನ ಸಿರಪ್ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 30% ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿ ನೀಡುವ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಆರನೇ,ನಿರ್ವಾತ ಹುರಿಯುವಿಕೆ

ಫ್ರೈಯರ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ತೈಲದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 100 ° C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಹುರಿಯುವ ಸಾಧನಕ್ಕೆ ಬರಿದು ಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವ ಬುಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಬಾಗಿಲು ಮುಚ್ಚಿ, ನಿರ್ವಾತ ಪಂಪ್, ತಂಪಾಗಿಸುವ ನೀರು ಮತ್ತು ಇಂಧನ ಸಾಧನವನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಫ್ರೈ ಬುಟ್ಟಿ ಮತ್ತು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.ಕವಾಟವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಪಂಪ್ ಅನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ, ನಿರ್ವಾತವನ್ನು ಮುರಿಯಿರಿ, ಹುರಿಯುವ ಬುಟ್ಟಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಡಿಯೋಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಏಳನೇ,ಆಯಿಲಿಂಗ್

ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಡಿಯೋಯ್ಲರ್ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಪಂಪ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, 0.09 MPa ಅನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಿ ಮತ್ತು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಡಿಯೋಯಿಲ್ ಮಾಡಿ.

ಅಂತಿಮ,ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್

ಆಪಲ್ ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಆಪರೇಷನ್ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಮಯಕ್ಕೆ ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ಫೋಟಗೊಳ್ಳದ ಮತ್ತು ಮಚ್ಚೆಯುಳ್ಳ ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ.ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಶಾಖ ಸೀಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ.ಬಾಕ್ಸ್ ಚೆನ್ನಾಗಿದೆ.